穀物大腦

薦語

為了遠離疾病，我們遵循所謂“健康飲食法”攝入大量的麩質、碳水化合物，然而阿爾茨海默症、癲癇、焦慮等大腦和身體疾病依然肆虐。

為什麼會出現這種情況？

世界公認的神經退行性疾病權威，戴維·珀爾馬特醫學博士，通過數十年的臨床和實驗室研究，以及從業30多年以，來觀察，揭開小麥、碳水化合物、糖損害大腦和身體健康的驚人真相。

珀爾馬特告訴你席捲歐美、好萊塢和運動界明星都在使用的革命性健康飲食法，並提供了一個詳細的四周計劃，幫助你改變包括飲食、運動、睡眠在內的日常生活習慣，從而獲得靈活的大腦和健康的身體，甚至改寫基因、延年益壽！

作者簡介

戴維·珀爾馬特醫學博士是一名具有專科醫師資格的執業神經科醫生，並且是美國營養學院的成員。他創辦了佛羅里達珀爾馬特健康中心和珀爾馬特腦部研究基金會。

在營養對神經病症的影響這個研究領域，珀爾馬特博士是世界公認的權威。他曾獲多項獎章，包括邁阿密大學醫學院頒發的朗特里研究獎、美國營養學會頒發的年度人道主義獎，以及因他在神經退行性疾病領域的開創性研究而榮獲的萊納斯·鮑林獎。

試讀

以下內容為《穀物大腦》一書精華解讀的部分內容，成為樊登讀書APP的VIP即可獲得全部解讀內容。

以下內容供廣大書友們學習參考，未經允許不可用作商業用途。

正文

一、全穀的真相

腦部疾病的根源

1、我們和祖先的食譜有什麼不同

假如你回到舊石器時代，同咱們那些祖先講講現在人們的生活，雖然他們肯定不知道有那麼多豐富的食物，但又黑又瘦的他們也肯定不知道現代人的那些慢性病——心臟病、糖尿病、抑鬱症、免疫失調、癌症和癡呆症。但作為一個物種，我們與他們有著一樣的基因和生理結構。再看看我們祖先的食譜，這麼不健康的食譜怎麼就不會有現在人的這些病呢，真是難以置信，難道說我們其實更適合祖先的食譜？

2、糖尿病、胰島素、阿爾茨海默症

你知道阿爾茨海默症（老年癡呆）與糖尿病有什麼關係嗎？

最近的答案是阿症是第三種類型的糖尿病。

葡萄糖是身體細胞的能量來源，但細胞並不是逮住葡萄糖就吸收，而是經過胰島素的許可才能進入，正常健康細胞對胰島素很敏感，吸收很順暢；但如果甜食吃得多，葡萄糖就多，當細胞攝入葡萄糖過多時，就會減少對胰島素的敏感度，久而久之就發展成一種抵抗胰島素的疾病，那麼胰腺就得分泌更多的胰島素，形成了一個惡性循環，最終成為了2型糖尿病。高血糖就像是一塊玻璃碎片在你體內肆虐，導致失明、感染、神經損害、心髒病，還有阿爾茨海默症，這是因為細胞對胰島素的抵抗會引發大腦斑塊的形成。

2型糖尿病在過去40年中增長了2倍，在未來40年中，全球將有1.15億的人患上阿症，花費將超過1兆億美元。

作者列出了阿爾茨海默症的幾種可能原因：糖尿病；雖不是糖尿病，但長期處於高血糖狀態；吃了太多的碳水化合物；低脂肪飲食方式，攝入膽固醇過少；麩質過敏的問題。這些因素值得警醒。

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3、麩質—大腦殺手

也許我們知道乳糜瀉是個問題，但高達40%的人無法正常消化麩質，剩下60%的人可能深受其害但一無所知，麩質與神經系統失調之間的相關性越來越被更多的研究證實。很多人在尋醫問診毫無辦法後，在作者建議的無麩質的飲食方案下得以痊癒。

大腦疾病的根源是炎症，而麩質和高碳水化合物是大腦炎症的刺激物，消化不良和食物過敏非常容易發現，但大腦在遭受分子水平的攻擊時，你根本不會感知，但當你被診斷出癡呆症時，一切都已經晚了。

作者建議你需要打破目前這些流行的飲食觀念：低脂肪、高碳水化合物、低膽固醇。膽固醇對大腦健康意義顯著，多項頂尖研究證明，總膽固醇水平與語言流暢度、注意力、抽象推理能力、多個領域的認知水平呈線性的正相關關係。而血糖處於正常範圍偏大的人，其大腦萎縮的風險很大。你可以做一次空腹胰島素檢查，如果較高，說明你已經處於糖尿病的邊緣，而且很可能大腦已經受損。

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認識麩質

1、美味的麩質、可怕的麩質

麩質（gluten）是一種複合蛋白，作為一種黏合物把穀物磨成的粉黏成一體，那些柔軟、蓬鬆、有嚼勁的麵包就是麩質的功勞；麩質也是發酵的關鍵。麩質不僅存在小麥、黑麥、大麥等穀物中，還廣泛用在奶酪、人造奶油、護髮素、睫毛膏中。

乳糜瀉是極端的麩質過敏，估計有高達1/30的人患有此病，特別是北歐後裔。早在一個世紀前，醫生們就發現乳糜瀉與神經失調之間有關聯，但他們認為可能是腸道吸收不好引起對大腦的營養問題，直到進入本世紀以來，研究者發現乳糜瀉患者同時伴隨著認知功能下降，而停止麩質食品後，則又慢慢恢復，研究者意識到是麩質蛋白引起了炎症因子，而後者導致腦部問題。

請記住，無論是否有乳糜瀉，麩質過敏都會增加炎症細胞因子的產生，這些炎症細胞因子是神經退化性疾病的核心因素。

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